粘性不同
食用碱能增加糯米的粘性,这样粽子吃起来才会感觉到粘粘的口感,而不是粒粒分明的,如果不放碱的话粽子也会粘,但是粘性会差很多。
缩短蒸煮时间
加了食用碱后还能减少粽子的蒸煮时间,也就是花更少的时间就能将粽子煮熟,因为食用碱能增加糯米的粘性,进而使得糯米更加软滑,如果不放碱的话就可以将糯米多浸泡一段时间。
味道
放了食用碱的粽子口感会更加软糯香甜,因为糯米和粽叶都属于是酸性食物,而食用碱能进行中和,这样煮出来的粽子就不会有酸涩的口感,同时香味也会更容易散发出来。
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