藏红花泡水后可以吃下去吗？

可以吃。

藏红花在泡水的时候会析出番红花甙、番红花甙、藏红花酸、藏红花素等有效物质，饮用这样的水对身体会带来一定的药用功效，而泡完水后的藏红花药材也并不含什么有害物质，其药材本身也存在一定纤维素、碳水化合物等成分，泡水后吃掉对身体也没有什么不利影响。