柴胡是保肝还是伤肝

都可以。

柴胡既可以是保肝，也可以是伤肝的，因为柴胡是能入肝胆经，有很好的疏肝解郁的功效，正确食用的话能很好的保护肝脏，减少肝损伤，帮助肝功能受损的人恢复；但是如果过量服用柴胡，也可能会对肝脏造成损伤，进而引起肝脏疏泻功能异常。