如何判断大闸蟹的新鲜程度

大闸蟹有一个最大的特点，就是它一定要吃活的，死掉的大闸蟹是不可以吃的。越是活力十足、新鲜出水的大闸蟹，它的味道就越好，充斥着满满的鲜美滋味。

1. 眼睛：手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活转动，说明蟹很新鲜活力。

2. 泡沫：吐泡泡是大闸蟹正在进行呼吸的外在表现，如果大闸蟹吐的泡泡数量多而且很细密，说明这只蟹可能刚离水不久。

3. 翻身：把大闸蟹的绑蟹绳子解开，然后把它倒置过来，看看大闸蟹能不能依靠自己腿脚的力量，重新把自己翻回来。只有活力充沛的大闸蟹，才能做到这一点噢！

4. 选择精力旺盛的蟹：新鲜蟹精力旺盛，爬得非常快、反应力也比较快，如果爬行速度快、腹部没有贴着地面，说明比较新鲜，反之，则不新鲜了。

5. 看蟹脚的毛：好的蟹腿部有长长的毛，颜色呈金黄色，腿部毛越长越多，说明蟹越好；相反，如果蟹腿毛比较短、少，甚至发干，说明蟹的质量欠佳、不新鲜了。