米酒怎么做

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。香甜的米酒怎么做呢？现在就来给介绍。

1. 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2. 一定要密闭好。否则又酸又涩。

3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4. 做酒酿的关键是干净。一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

5. 如果发酵过度。糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6. 如果发酵不足。糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7. 拌酒曲的时候。如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

8. 做甜酒如果希望得到更强的酒味。有两种方法：适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下一般放置24小时，现在可以适当长一些。

9. 在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。