酸菜鱼做法步骤是什么

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

1. 将鱼清理干净，内脏鱼线都要清洗。

2. 将鱼横切，切到鱼皮即可收刀。

3. 纵切，将于切成碎块。

4. 将鱼肉斜切成小片鱼片。

5. 加入葱、姜、淀粉、蛋清、料酒腌制。

6. 酸菜切碎入锅加水小火炖煮20分钟。

7. 将酸菜捞出，放入鱼片煮熟。

8. 将油、花椒、红辣椒浇在鱼片上即可。