鱼肚又称作鱼胶,主要产于我国沿海等地,属于四大海味之一。鱼肚历史也很长远,将鱼肚作为食物可以追溯到汉朝之前,可见古人的发现很利于后人。那么鱼肚怎么泡发呢?
1. 准备适量鱼肚,用清水把花胶表面简单清洗,湿润。
2. 把洗净的鱼肚放入碗里,加水到完全覆盖鱼肚还要高出几厘米,确保鱼肚吸水膨胀后还能没在水里。然后放入冰箱泡发8-12小时,放在冰箱鱼肚泡发后才不会因为变质,特别是南方的夏季天气。
3. 泡发8-12小时后,鱼肚因为湿润变得有软稍有弹性,可以进一步冲洗花胶里外的杂质。然后摊放在碟中。
4. 放入锅里隔水蒸10到20分钟。具体时间要看鱼肚品种而定,因为不同品种的花胶,大小,厚薄程度不一。注意:如果蒸得太久,鱼肚会出现胶质融化的状况,成液体状粘在碟子上。
5. 蒸好的鱼肚会蜷缩起来,有弹性。
6. 泡发过程,也是每8到12小时换一次纯净水,泡发一到两天即可。换水过程中,可以发现鱼肚吸水越来越大,更有弹性,质感,很柔软。
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