豆皮可以搭配金针菇、猪肉、芹菜、韭菜、白菜、胡萝卜、香菇、洋葱等。豆皮是煮沸豆浆后表面凝固的一层薄膜,是东亚地区常见的食物原料,加上各种香菇素菜及酱油调味后压成条状,可以做成素鸡、素鸭,味道和口感和真正的鸡鸭肉相差无几。
豆皮最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。豆皮之下的会挂起成条状,称为腐竹,口感次之。到较底层的则较粗,多用作包裹食物用。
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