小煎鸡是自贡当地家喻户晓的特色名菜,同时小煎鸡也属于川菜,这道菜麻辣鲜香,越吃越上瘾,现在基本在各个地方的川菜馆都可以吃到这道美味的家常菜了。
1. 鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀,斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。
2. 入碗加盐、料酒、水豆粉和匀,宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。
3. 泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形,酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。
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