白切鸭是广东湛江的一道传统名菜,白切鸭不但肉质细嫩,润滑清甜,而且有化痰止咳、滋阴润肺等功效,白切鸭这种做法可以保持鸭肉的原汁原味。
1. 陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎。
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。
3. 小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。
4. 放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5. 煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。
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