鸭头在我们的生活中也算是一种很常见的食物了,而鸭头一般的做法就是卤鸭头和香辣鸭头,那么
1. 鸭头洗净,拨掉细毛。
2. 凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。
3. 焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去。
4. 投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。
5. 另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。
6. 约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。
需要注意的就是鸭头比较腥,因为我们在去腥上需要多下功夫,多放一些料酒或者生姜。
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