老北京焖酥鱼怎么做

老北京焖酥鱼是一道非常有特色的菜式，很多朋友都非常喜欢吃，不多大部分人是不知道老北京焖酥鱼的做法，那老北京焖酥鱼怎么做？下面让小编为大家去了解一下老北京焖酥鱼做法。

1. 将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。

2. 锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

3. 油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

4. 准备好所有的配料。

5. 炸好的鱼放盘中沥油。

6. 取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。

7. 取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。

8. 将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。

9. 煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。