由于韭菜中的水分含量比较大,因此很多人在做韭菜鸡蛋馅饺子的时候会出现出水多的情况。
1. 晾干水分:韭菜本身含有水分,在清洗时叶片上也会沾满水,洗完韭菜可以甩一甩,甩掉多余的水分,然后摊开晾一会,把清洗时产生的水分凉干后再切碎。
2. 拌熟油:提前用锅加热适量的食用油,加热后放置常温。把韭菜洗净以后晾干水分在切,切好的韭菜放入盆中,倒入放凉的熟油,搅拌均匀,拌过油的韭菜也不容易出水一些。
3. 鸡蛋晾凉:在炒至鸡蛋时,先把适量的盐放入鸡蛋液中一起搅散,韭菜炒碎后的鸡蛋一定要放凉,如果把有温度的鸡蛋碎倒入韭菜中,也会导致韭菜出水。
4. 最后撒盐:用熟油拌过的韭菜不要急于加盐,等所有配料全部准备好了以后,要开始包的时候,在把韭菜中加入少许的盐。
5. 少放酱油:韭菜有独特的味道,韭菜做馅料不宜放入过多的调味品。韭菜没有吸水性,可以不放酱油或少放,以免水分过多。
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