腌笃鲜怎么把汤烧白

腌笃鲜是由春笋、鲜猪肉、火腿为要角的春季时令汤品，最大的特点就是鲜味浓厚、汤白汁浓。

1. 加些白醋：在熬制高汤的时候可以加点白醋，白醋可以促进胶质释放，使汤色更为乳白，也有去除腥味的功用。另外加入瘦肉，可更加提升汤头的鲜甜度。

2. 每个材料应分别处理：火腿可泡水或汆烫水煮调整咸度，鲜肉、百页结和笋片也应个别用滚水汆烫，以去除血沫杂质、豆腥味和笋涩味。

3. 高汤份量须盖过食材：在制作腌笃鲜加入汤料时，高汤须完全淹过食材，且宜高出许多，可避免汤变混浊，且能使整锅汤的温度统一，也可让置于上方的食材不至于煮得太乾。

4. 砂锅炖煮宜开盖慢炖：使用砂锅炖煮腌笃鲜时宜用中小火开盖慢炖，以免肉变老;为使汤头清澈，应将油沫和杂质尽量去除。此外，直接以砂锅盛装上菜可保持汤头温度，延长鲜甜丰美的滋味。