包子是中华传统名小吃,有几千年的历史,也是人们一日三餐不可或缺的美食。
1. 打肉馅一定要朝着一个方向打,不要反复的换方向,可避免肉馅最后搅拌是水多的现象。
2. 素馅类能焯水的食材,焯过水后尽可能拧掉水,拌的时候加点淀粉拌,能起到锁住水分的作用。
3. 拌素馅的时候可以把盐放到最后面放,也能抑制水分的渗出。
4. 如韭菜鸡蛋馅时间长了很容易渗出水,可把洗好的韭菜晾干水分后再切,切好了先不要拌,等包子皮做好后再现场拌馅,尽可能缩短韭菜馅放置的时间,如果在途中出水的话,可以在馅里面加点淀粉重新拌一下解决一时之难。
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