做辣椒酱一斤辣椒大概需要放50克的食盐就可以,以此类推,10斤辣椒需要放500克盐。
辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。
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