用鸡胸肉做辣子鸡丁的方法为:
1. 准备好鸡胸肉,洗净,待用。
2. 鸡胸肉改刀切成1.5厘米见方的小块块。
3. 冷水加一点点白酒和鸡胸肉一起上锅焯水,水开后煮两分钟,过凉水,洗净,待用。
4. 再洗干净鸡胸肉。
5. 鸡胸肉加料酒,姜粒,生抽,淀粉腌15分钟,加一点点熟油。
6. 锅中放油烧热,下入腌好的鸡胸肉炸。
7. 炸至金黄捞出,油再烧热,鸡胸肉入油锅再复炸一次。
8. 蒜切段,姜切片,辣椒整粒。
9. 锅中放油、辣椒、花椒、八角、姜小火煸炒出香味。
10. 加入大蒜翻炒。
11. 加入鸡胸肉翻炒均匀。
12. 加料酒、盐、蚝油、鸡精调味,加芝麻,翻炒均匀出锅。完成。
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