食粉又名小苏打,其化学名称为碳酸氢钠,是一种白色粉末状固体。
在使用时,要注意控制用量,一般在1%到2%之间,不易过多,否则有苦涩味道,这是由于小苏打呈碱性。
食粉的碱性温和,遇水即产生二氧化碳,由于它具有膨胀性,能够促使原料吸水,因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩,腌渍虾仁可使原料脆嫩。
它对身体没有害,是我国允许使用的食品添加剂。
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