黑凉粉是用一种草(凉粉草,又名仙人草),这种草放到水里去煮,一直煮水会变黑。现在一般用豌豆淀粉、黑豆、黑米。
黑凉粉的做法:
1. 豌豆淀粉、黑豆、黑米备用,泡发的黑豆和黑米冲洗干净。
2. 倒入豆浆机,加入适量的水,程序选择“特浓”。
3. 榨好的豆浆,过滤掉渣滓,取400毫升倒入平底锅内。
4. 事先取豌豆淀粉80毫升、水80毫升,将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
5. 黑豆浆继续烧开,再加入搅拌均匀的淀粉水,小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾。
6. 将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣后切成丝摆入盘内。
7. 淋上用虾油、花椒油、盐、白糖、醋、等佐料调配好汁,用熟花生仁装饰即可。
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