秋天,芥菜到了收获的季节,广东的人就会把芥菜一棵一棵的运回家,去掉菜头,用水洗干净,然后开始腌制,但是如果不注意腌制的做法就会很容易坏掉,需要注意的方面如下:
1. 尽量控干水分。
2. 不沾生水和油。
3. 温度不能太高,最好在20°以下。
4. 掌握好盐的比例,太高会影响乳酸菌的繁殖,太低菜就容易烂掉。
5. 密封要好。
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