含有的果胶质原料是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如谷糠的内表面等。
因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料。
要做到凡含果胶质量高的原料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右。
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