鸭掌脱骨的技巧

1. 将鸭掌洗净

2. 清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味

3. 坐锅烧开水，将鸭掌焯水去腥

4. 将焯水后的鸭掌捞出，立即投入凉水，后再清洗一下

5. 坐炖锅，加入清水姜葱调料和鸭掌，大火烧开，小火再煮6分钟

6. 捞起鸭掌，用流动水降温，至鸭掌凉透，这是使鸭掌脆嫩的关键一歩

7. 捞起鸭掌，最好在表面干后再脱骨，这样操作方便

8. 以下操作脱骨：取鸭掌1只，剪去耻尖,也可在第一歩就剪去耻尖

9. 划一刀：一手按住鸭掌、掌朝下；另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀，深度至骨质，但不要将掌皮划破；腿部先在膝关节下环划一刀，再纵向划一刀

10. 扩大刀口，用手指盖沿刀缝用力划过，扩大刀口，分离皮骨，为下一歩脱骨创造条件

11. 剥离耻骨末端的皮层，然后捏住耻骨向踝关节滑动，将掌的皮筋与耻骨分离，最后将其向反关节方向掰动或拧转，将耻骨取下