1. 大量腌制酸菜,盐和菜的比例为1:24即可,如果想保存的时候长点,可以多放点盐
2. 有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较快的变成酸菜了。
3. 乳酸菌是“厌氧菌”,不需要氧气的参与,所以酸菜缸必须密闭起来
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