白酒酒头就是掐头,是每甑锅截留1kg左右的先流出的白酒,去掉就好,去尾就是入池发酵前最后的水分才是发酵的水分。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,同时掐头去尾,保证白酒是得到最好的酒,酿造的工艺不同,掐头去尾的方式也不一样。
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