磨豆腐是古老的传统手工技艺,农历腊月二十五,民间有推磨做豆腐的习俗。
制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐,潮人则称为"挨豆干",其实不只"挨"磨,还要经过好几道工序,才成为豆腐,其传统的制作流程大体如下:一是碾片脱壳,将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压,令其脱壳并成片状;二是浸泡,让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时。
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