糖醋鱼的料汁比例是怎么样的

糖醋鱼的料汁比例是1:2:3:4:5,即用1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋和5勺水调成汁即可。炸鱼时,需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;熬糖醋汁的时候加少许盐,酸甜味会更突出。

美味贴士:

1. 鲤鱼有雌雄之别,购买时最好选购雄性鲤鱼,因为它的肉质较为肥美,鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵,比较香。

2. 清洗鲤鱼时,一定要彻底清除鳃片,以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净,免得产生腥味。

3. 煎鱼前,先用生姜把锅擦一遍,可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身,以免鱼肉被弄碎。

4. 白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效,不过姜丝不宜太早下锅,因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,效果更佳。

5. 在制作糖醋鱼时,应先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透,造成外甜里淡。