猪腰子怎么切腰花

1. 猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

2. 把猪腰骚片除干净。

3. 把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

4. 将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4-5刀就把猪腰切断。

5. 切好的用清水淘洗干净。

腰花怎么做：

炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。