发面有酸味是什么原因及解决方法

是因发面时间太长或酵母放太多。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而产生的气体使面团中充满气泡，使面团的体积膨大。

面

面条起源于中国，已有约两千年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。