1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
2. 面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
3. 一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
4. 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
5. 烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
6. 稍凉后表皮刷上蛋液,蛋黄和蛋白比例是2:1,继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
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