火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会,一个好的厨师控制火候全凭感觉。
煲汤的时候火候很关键,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
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