1. 鱼切成片,鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀,放置15分钟。
2. 材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制,用料理机打碎,待用。
3. 锅中油烧热,放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。
4. 在放入辣椒、花椒粉。
5. 倒入开水,煮10分钟左右。下入鱼片,放入鸡精等。
6. 等鱼变色即可。
7. 倒入沙锅中,撒上蒜花,锅中烧热油浇在鱼片上即可
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