1. 茄子切小块。红辣椒切段。葱切段,姜切片。五花肉娶肥一点的跟瘦一点的,分开切好。
2. 起锅热油,小火将入肥五花肉扁出猪油,将五花肉拨至一边。转大火下葱姜辣椒爆香。趁热入一勺酱油,爆香。
3. 闻到香味下入茄块,翻炒均匀,加入适量水,稍稍没过茄子(不用加太多,茄子出水),加适量盐。下入新鲜的花椒。
4. 下入稍微瘦一点的五花肉。开大火煮沸,转小火慢炖10分钟左右,待茄子软烂即可出锅。
5. 小茄子:早熟品种,植株生长势强,株型紧凑。株高70厘米左右,果长5—6厘米,果皮紫黑色,有光泽,籽少,味佳,不宜老化,抗病性强,商品性好,是腌渍的最佳品种。
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