1. 鸡蛋黄80克放入碗中;慢慢搅拌成蛋黄糊(力度不能太大以防止打发);搅拌均匀的蛋黄糊会呈流线型下坠,没有块状物;250克牛奶倒入锅中。
2. 加入淡奶油250克;加入白糖100克;中火将混合液加热至80度(锅边冒小泡即可),边加热边搅拌以防糊锅。
3. 分两次倒入混合液,先将1/3的混合液慢慢倒入蛋液,边倒边搅拌;再倒入剩余混合液,搅拌均匀;过滤掉炖蛋汁中的杂质;倒入容器中。
4. 将蛋液倒入模具,烤盘中加水,水的高度至少要超过容器的一半,否则烤出来的炖蛋会出现蜂窝状孔洞,并且失去嫩滑的口感
5. 烤箱150度预热10分钟;将蛋液放入烤箱150度,烤制45分钟;烤完后取出,每盅加入5克白糖,一只手边拍打杯壁,另一只手边旋转杯子,让糖均匀铺满表面。
6. 用喷火枪将表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用喷枪烤制。
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