蛋黄煮绿有毒吗？

水煮蛋的过程中会发生热变性，这是正常的化学反应，无毒。

期间，鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。

不同的蛋白质，其变性温度是不一样的。

但是在蛋壳里，蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开，或者改变原来的空间结构。

在这一过程中，蛋白质就开始聚集和凝结。

随着不断加热，聚集的蛋白质内就形成了额外的键，从而产生了相对稠密的蛋白质网络，形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。