做好的珍珠粒保存需用糖浆把珍珠泡起来,密封放入冰箱即可,可以保存1周以上的时间,而珍珠奶茶正因为这些黑色的珍珠粒而得名,其主材料是木薯淀粉。
另外需要注意珍珠煮完以后一般是要加糖油浸泡,这样才不会使珍珠膨胀变软,失去嚼劲,糖水的添加比例一般是跟所用糖油的糖度有关,如糖油糖度是65度,则珍珠跟糖浆的比例就是6.5:1。
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