1. 用凉水浸泡:泡发腐竹时,建议使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。注意,千万不能把腐竹泡在沸水中,容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
2. 用温水浸泡:腐竹一般是两根连在一起的,在腐竹的U形连接处折断,因为那里最不好泡软,再把腐竹折短些。先在温水里泡两三分钟,再用手捏一捏,就像挤海绵里的水一样,再换点水泡一下即可。
3. 用温水加盐浸泡:泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了,而有的地方还是干硬的没泡开。
4. 用温水加白醋浸泡:温水中加入几滴白醋,把腐竹放入加了白醋的温水中浸泡,再用一个大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,能加快腐竹泡软的速度,大约浸泡3-4个小时即可。
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