扎眼让香肠里的空气排出来,也容易风干。
南方由于气温高,要尽快排出水分,要不然香肠容易坏,所以南方用牙签打眼很常见。
另外,南方的香肠有些放糖的,也比较容易腐败,扎孔主要是让肠里的空气流走,利于香肠干得快,又不虚空。
给香肠扎眼还可以避免猪肉将肠衣撑破。
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