炖排骨是冷水下锅还是开水

炖排骨是冷水下锅。需准备食材：排骨、胡萝卜、甜玉米、山药、莲藕、姜、葱、油、盐、醋、料酒。一共4步，以下是炖排骨的详细操作：

1. 仔排冷水下锅 仔排洗干净泡水5分钟，冷水下锅，放两片生姜和一勺料酒，大火加热。

2. 翻炒至表面变色 排骨捞出洗净。热锅下油，排骨在油里翻炒至表面变色。

3. 炖一个小时 转移到砂锅加入开水、姜片、葱，大火煮开转小火炖一个小时至排骨软烂。

4. 炖二十分钟调味 加入玉米、胡萝卜、山药炖二十分钟调味即可。