1. 制作材料不同:冰片糖由冰糖蜜或砂糖为原料;红糖甘蔗为原料。
2. 制作工艺不同:冰片糖制作步骤有煮糖(分溶糖和浓缩两道工序)、成型(产品成型包括打砂、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序);红糖制作步骤有提汁、澄清、煮炼,采用石灰法工艺(用石灰作为澄清剂)制炼而成。
3. 颜色不同:冰片糖呈金黄色至棕色;红糖通常为红褐色、黄褐色等,颜色比冰片糖深。
糖:
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于碳与水聚合,故又称之为碳水化合物。
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