干墨鱼怎么炒好吃又嫩

炒干墨鱼可做爆炒干墨鱼、青椒洋葱爆炒墨鱼仔、双椒炒墨鱼等。以爆炒干墨鱼为例，一共3步，以下是做爆炒干墨鱼的详细操作：

1. 泡发六个小时 干墨鱼提前泡发六个小时，泡发后的墨鱼去除外面的皮、墨鱼骨、眼睛和墨囊，然后切丝。

2. 水烧开煮墨鱼丝 红泡椒、生姜切丝，青蒜切段。水烧开墨鱼丝煮5分钟。

3. 大火爆炒 热油将姜丝、蒜段爆香，红椒丝、墨鱼下锅大火爆炒，加料酒、盐、蚝油拌匀出锅即可。