1. 鸡脚洗净,去脚趾 鸡脚洗净,去脚趾,热水煮鸡脚,放盐、胡椒、料酒、姜片去腥,煮10分钟。
2. 冷水漂洗鸡脚两遍 冷水漂洗鸡脚两遍,放入冰袋降温20分钟。
3. 辣椒面炒至深红色 辣椒面在锅里炒至深红色,放草果面、花椒面继续炒香,炒至微糊,类似于糊辣子一样的即可。
4. 辣椒面放碗里加入调料 炒好的辣椒面放碗里,放生抽、老抽、盐、鸡精调味。洋葱切小块,芹菜切段。
5. 配菜料汁放鸡脚中拌匀 将配菜和料汁放入鸡脚中拌匀,鸡脚封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3小时即可。
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