一、清蒸桂鱼。
1. 准备食材:桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐少许。
2. 大葱段洗净切丝,小尖椒洗净去籽切丝,一起入清水中浸泡至自然弯曲。
3. 桂鱼两侧各划上一刀。
4. 鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒,均匀撒上盐。
5. 放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。
6. 锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。
7. 蒸熟之后取出,倒掉多余的水分,给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。
8. 锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
9. 放上沥干水分的葱丝和尖椒丝,趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上即可。
二、松子桂鱼。
1. 准备食材:桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。
2. 桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3. 鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉。
4. 锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5. 重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司。
6. 淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上。
7. 将松子撒在鱼身上即可。
三、紫苏海桂鱼。
1. 准备食材:桂花鱼3条、紫苏、油一勺、盐一撮、姜、料酒、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克。
2. 紫苏清洗干净切碎,桂鱼处理好,两侧用刀割出几条口子。
3. 将姜片塞到口子、肚子里,撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐,揉匀。
4. 油锅烧热,用姜片涂抹防粘。
5. 将腌制好的鱼放入锅里,小火慢慢煎黄,出锅备用。
6. 根据自己的喜好,用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐,蒸鱼豉油加入少许水,煮开成汤汁。
7. 将煎好的鱼放入汤汁中,烧熟。
8. 将紫苏洒在上面,即可出锅。
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