开边大明虾意思是明虾背部切开了。明虾又称中国明对虾、东方对虾、明虾,属节肢动物门,甲壳纲,十足目,对虾科虾属,一与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。
明虾是海水虾,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。明虾生活在浅海泥沙层,春季洄游产卵。虾须很长,眼为复眼,胸部五对步足,腹部五对步足,身体挺且有弯曲度,虾节间外壳相互分离,可自由伸缩,雌对虾个大每斤小于7个头为真正大虾,雄对虾每斤大于13个头,叫虾钱。
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