泡椒口感独特,辣味适口,香气足,是烹饪菜肴中经常会用到一种调味料,其中在川菜中应用最为广泛。那么红泡椒和青泡椒的区别是什么呢?
1. 味道不同。红辣椒:带有辛香味,较辣;青辣椒:辣味较淡乃至根本不辣,略带甜或稍带椒味,果肉厚而脆嫩,作蔬菜食用而不是作为调味料。
2. 形状不同。红辣椒:矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形,先端渐尖,叶柄较长;青辣椒:果实较大,近球状、圆柱状或扁球状,多纵沟,顶端截形或稍内陷,基部截形且常稍向内凹入。
3. 所含的物质不同。红辣椒:含有丰富的维生素C和胡萝卜素,还富含多种的维生素B(尤其是维生素B6),以及钾,镁和铁等人体所必需微量元素;青辣椒:青果含水分93。 9%左右、碳水化合物约3。 8%,红熟果含维生素C最高可达460毫克。
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