制作卤味最重要的就是卤水,都知道卤水是反复使用次数越多,味道那是越浓越正宗的。
1. 卤水能一直保留使用的。跟老面一样,时间越长越好。
2. 卤水的保存跟季节温度有关,夏天温度高,容易坏,所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。这个有非常重要,多了会影响卤水质量,如果没有,香味就会挥发,卤水也容易变质。因为这层油起到了隔离的作用。多了就要清除一些。
3. 如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次,再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
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