酵母发面用放碱吗？

一般不用放，但是也可以少量放一点点。

加酵母发面后，可以适当的加一点碱或者苏打粉，但不要过量，如果加入食用碱或者苏打粉过多，就会使发面团用碱过度，而导致面食品成熟以后，颜色发黄味道发涩，从而影响食用口感。所以适当的添加一些食用碱还是可以的，这就要看个人的饮食习惯了，如果喜欢吃带有面碱味的面食品，那还是建议用碱中合发酵面团为好。

用酵母发酵过的面团，就算不添加食用碱综合，也可以制作面食品，但是面味不是特别浓，多少会带有酵母菌的味道，而面团也带有淡淡的甜味，加入少许的食用碱，可以起到综合酸碱度的作用，我平时用酵母发面，都会使用少量苏打粉或者面碱进行综合，感觉这样制作出来的面食才更有味道，而且揉面必须要到位。