牛骨头汤牛骨是需要泡水的。
很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖,如果血水没有处理干净,这样做出来的骨头汤会有一股腥味,这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。
骨头中血水相比较肉质来说,隐藏比较深,特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底,在后面熬汤的时候,血水就会凝固在其中,不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候,时间长一些,让牛骨中的血水渗透完全。
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