1. 炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼,并且处理鲫鱼时,鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除,这是鱼腥味的重要来源。
2. 腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结,煎鱼时不需要拿出直接煎制,香味更浓。
3. 煎鱼前,鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅,并且煎制过程一定要全程小火慢煎。
4. 生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香,不然加完水再加香味就会差上很多。
5. 不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油,主要目的是增鲜,也可以不放。
6. 让鱼汤香浓奶白的关键在于“煎鱼”和“开水炖煮”,做到这两点,小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。
7. 此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。
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