1、纯肉馅
猪肉馅200克,鸡粉1克,糖2克,花椒粉(十三香、五香粉、大料粉均可)0.3克,姜末(姜粉、姜汁均可)2克,酱油10克,蚝油3克,盐3.5克,搅拌上劲。
边搅边加入80克水(骨汤或鸡汤亦可),一个方向搅拌至上劲。
最后加入10~20克葱花,15克色拉油,5克香油拌匀,即可做肉包使用。
喜欢的话,可以加点鸡汁提鲜,200克肉馅加5克鸡汁,盐减到3克。
注:骨汤或鸡汤,可代替水,味道更鲜香。
肉馅制好后放冰箱冷藏1小时以上,更入味。
肉馅加入任何菜即成肉菜包。
2、猪肉白菜馅
白菜洗净控水,切小粒,不加盐,直接攥出水分,这样的菜馅更加清脆。
肉和菜的比例为1:1即可,那么200克肉馅应加200克白菜馅,再加10克油,10克甜面酱。
白菜馅放甜面酱好吃,其他菜不加酱,另外加油盐。100克菜馅,约加1克盐。
根据口味,酌情增减酱油和盐。
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