肉包子馅要好吃做好三点,一是肉调料配比二是打馅三是腌制。
1. 大肉馅500克,加入盐10克、花椒面2克、红酱油适量、姜末10克、葱末30克、鸡精10克、香料粉10克等拌匀腌制半小时。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陈皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香叶5克、五加皮4克等,全部炒干后研磨成粉使用。
2. 用鸡汤打馅。或用鸡架熬成鸡汤,或用鸡骨膏5克加水250克搅匀既是鸡汤。把腌好的肉馅分次打入鸡汤,顺一个方向搅拌,很上劲时插两根筷子似倒非倒为稀稠合适。
3. 打好馅后加入50克混合香油和50克香油再次搅匀,放冷藏室腌制4小时方可后,方可拿出包包子。
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